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| Appellation : | Ventoux |
| Nom du domaine : | Cave de Bonnieux |
| Nom du vin : | Cuvée Saint Eyries |
| Couleur : | Rouge |
| Millésime : | 2007 |
| Contenance: | 75 cl |
| Cépage: | Syrah, Grenache |
| Terroirs : | Les raisins sont issus des côteaux ensoleillés, exposés plein sud. En effet, le terroir se trouve à l’extrêmité sud de l’appellation Côtes du Ventoux, ce qui entraîne une maturité progressive & complète |
| Age moyen des vignes : | 35 ans |
| Rendement : | 40hl/ha |
| Vinification : | Vinification séparée des cépages. Macération préfermentaire à froid. Levurage. Fermentation traditionnelle avec remontages tous les jours et délestages tous les 2 jours. Macération longue : 30 jours. Assemblage jus de goutte et 1ères presses. |
| Élevage : | Mise en bouteille après 9 mois d’élevage en cuve. Vin non collé et non filtré. |
| Degré en alcool : | 14.5° |
| Production annuelle : | 25000 bouteilles |
Dégustation, accompagnement : | Nez : intense & complexe aux arômes de fruits rouges. A déguster avec des côtes de boeuf, du gibier ou des plateaux de fromages |
| Potentiel de garde : | 4 à 8 ans |
Le Domaine
"Le Domaine « St Eyriès » est situé sur la commune de Roussillon réputée pour ses ocres. Pour Gilles Bourgues, le propriétaire, la valorisation du terroir est un soucis constant. C’est pourquoi, il a sélectionné ses meilleures parcelles pour élaborer cette cuvée d’exception. Les cépages utilisés sont des cépages traditionnels de l’appellation (Grenache et Syrah). Ainsi leurs vinifications soignées et leur assemblage nous permettent de présenter un vin de carctère à apprécier dès aujourd’hui ou à conserver quelques années. " Cave de Bonnieux
C'est en 1920 que des vignerons déterminés à mettre en commun leurs moyen de production fondent la cave de Bonnieux, la première du département du Vaucluse ! Le vignoble situé entre la Haute Provence et la Vallé du Rhone bénificie de conditions variées à la fois au niveau des sols que des expositions ce qui permet à la cave de Bonnieux de pouvoir offrir des typicités et des caractères de vins bien différents sur les 2 appellations, "Côtes du Ventoux" et "Côtes du Luberon"
La cave est située au coeur du Parc Naturel Régional du Lubéron et s'inscrit dans le respect de son environnement. Elle s'est équipée dès 1996 d'une station autonome de traitement des effluents vinicoles afin de garantir aucun rejet polluant dans le milieu naturel. Les vignerons sont de plus engagés dans la lutte raisonnée du vignoble.
La production annuelle de la Cave de Bonnieux varie entre 35000 et 40 000 hl qui se répartissent en :
35% Aoc Côtes du Lubéron
35% Aoc Côtes du Ventoux
25% Vins de Pays
5% Vin de table
Vinification
Les Blancs et le Rosés sont vinifiés à basse température après débourbage des moûts et macération pelliculaire suivant les cépages et l'état sanitaire des raisins. Les rouges sont élaborés en vinification traditionnelle avec des macérations plus ou moins longues suivant le produit recherché. Certains vins sont ensuite élevés pendant plusieurs mois en barriques situées dans un chai en sous sol à température constante.
