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| Appellation : | Ventoux |
| Nom du domaine : | Chateau Valcombe |
| Nom du vin : | Epicure |
| Couleur : | Rosé |
| Millésime : | 2009 |
| Contenance: | 75 cl |
| Cépage: | 60% Grenache noir, 0% Cinsault, 10% Carignan, 10% Clairette |
| Terroirs : | Argilo sableuse et sable fin |
| Age moyen des vignes : | 40 ans |
| Rendement : | 45hl/ha |
| Vinification : | Récolte manuelle avec tri Pressurage direct, macération pré-fermentaire à froid avec 2 débourbages sans collage |
| Élevage : | En cuve béton sur lies fines |
| Degré en alcool : | 13°5 |
| Production annuelle : | 6000 bouteilles |
Dégustation, accompagnement : | Nez: rond et fruité Bouche: équilibrée et soyeuse avec une belle minéralité et d'agréables saveurs de petits fruits rouges Accompagne idéalement les plats exotiques, grillades et certains poissons gras |
| Potentiel de garde : | A boire dans les 5 ans |
Le Domaine
Le domaine du Château Valcombe s’étend sur 28 hectares au pied du mont Ventoux et des Dentelles de Montmirail.
"Maison familiale, nous cultivons et élevons nos vins selon des méthodes traditionnelles dans le plus grand respect de leur environnement."
"La qualité de notre terroir associé à un micro climat spécifique confère à nos vins qualité et équilibre."
Le Terroir
Le vin, c’est le raisin, c’est un terroir, un climat et notre travail du vignoble.
Chaque terroir est unique ; celui du château Valcombe est composé de reliefs variés haut plateau, plateau et pentes douces qui se situent entre 300 et 400 m d'altitude. Notre cuvée la « Sereine », référencée dans les plus grands restaurants en est un bel exemple.
Le mont Ventoux apporte les variations thermiques qui donnent au raisin son caractère ; le soleil lui donne la force, les orages ses réserves liquides capturées dans les couches profondes d’argile bleue.
De cette situation géographique si particulière du domaine, naissent des vins puissants aux arômes inoubliables qui tapissent votre palais jusqu’à le marquer du goût du terroir. Des arômes qui resteront gravés dans votre mémoire gustative.
"Nos cuvées donnent l’eau à la bouche ! "
La Cave
Les vignes du Château Valcombe entourent la cave gravitaire souterraine du domaine. Pas de trajet pour les raisins juste après les vendanges ; ce qui les préserve de l'écrasement et valorise les arômes qu'ils dégagent.
Par la gravitation, les grappes glissent dans les cuves pour commencer leurs fermentations. La température dans la cave gravitaire souterraine est stable ce qui équilibre et respecte les vins en devenir.
"Tout notre travail de vinification est orienté vers l'expression des arômes."
"Pour leur élevage, nous utilisons des fûts et des demi-muis. Le vin continuera sa transformation à l'abri jusqu'à être prêt. La mise en bouteille ne sera faite que lorsqu'il sera temps. Nous ne précipitons pas les cycles ; nous les respectons et les valorisons. Pas d'impératif sauf celui de vous transmettre le produit le plus authentique...et notre amour du vin."
