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| Appellation : | Saint Joseph |
| Nom du domaine : | Alain PARET |
| Nom du vin : | Les Larmes du Père |
| Couleur : | Rouge |
| Millésime : | 2007 |
| Contenance: | 150 cl |
| Cépage: | 100% Syrah |
| Terroirs : | Granit, gneiss, quartz et feldspath, mica |
| Age moyen des vignes : | 35 ans |
| Rendement : | Moins de 40 hl/ha |
| Vinification : | Récolte manuelle avec tri, éraflage selon les années jusqu'à 100% Sous contrôle de température, fermentation longue pour extraire le maximum de bon tanin, pratique du délestage. Pratique du bâtonnage, malolactique faite en fût |
| Élevage : | Fûts de chêne (1/3 en fûts neufs, 1/3 en fûts de 1 vin, 1/3 en fûts de 2 vins) de 12 à 18 mois sur lie fine |
| Degré en alcool : | 12.5° |
| Production annuelle : | 15000 bouteilles |
Dégustation, accompagnement : | Nez : un parfum subtil de cassis et framboise se nuançant de cuir et de réglisse avec l'âge. Bouche : souplesse et rondeur Accompagne les viandes délicates en sauce, petits gibiers, civet et cuisine japonaise Servir à 16°-18°c |
| Potentiel de garde : | 5 à 15 ans |
Le Domaine
Le Domaine d'Alain PARET est situé dans la vallée du Rhône Septentrionale à 50km de Lyon. Le vignoble de 37 hectares est planté à flan de côteaux pentus, sur un terrain accidenté orienté sud-sud-est dont les sols sont composés de schistes et de granits. Ils sont peu profonds, légers, perméables à chaud.
Alain PARET grâce à ces methodes de travail liées aux cycles lunaires produit de vins de très grande qualité qui ont reçu de nombreuses distinctions aussi bien nationales qu'internationales.
Son Crédo :"Seule la qualité paie ; il ne faut pas décevoir. Chaque fois, il faut se surpasser."
Viticulture
L'encépagement comprend essentiellement Viognier et Syrah pour les 2 grands crus qui sont produits au domaine : Condrieu et St Joseph.
Vinification
Après un double triage, les raisins sont égrappés et refroidis à basse température. Plusieurs délestages sont nécessaire pour extraire au mieux la typicité du terroir. Puis a lieu une fermentation de 3 à 4 semaines parfois plus si l'année a été difficile. Enfin, les crus sont logés en fûts pour commencer leur vieillissement.
L'élevage se fait sur lies fines, sans soutirage.
