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| Appellation : | Côtes du Rhône |
| Nom du domaine : | Tout Vent (Famille Mousset) |
| Nom du vin : | Cuvée Réservée Vieilles Vignes |
| Couleur : | Rouge |
| Millésime : | 2008 |
| Contenance: | 150cl |
| Cépage: | 50% Grenache, 20% Syrah, 15% Cinsault, 10% Mourvèdre, 5% Carignan |
| Terroirs : | Galets roulés |
| Age moyen des vignes : | 45 ans |
| Rendement : | 28 hl/ha |
| Vinification : | Traditionnelle |
| Élevage : | 6 mois en Foudre |
| Degré en alcool : | 14° |
| Production annuelle : | 20 000 cols |
Dégustation, accompagnement : | Nez : de petits fruits rouges qui annoncent fraîcheur et amabilité Bouche : ronde, équilibrée, tanins souples, agréable Accompagnera très bien des viandes rouges, du petits gibiers à plumes, tomates confites, courgette, oignons grillés A servir entre 16° et 18° |
| Potentiel de garde : | A déguster dès les premières années pour son fruité gourmand ou attendre quelques années pour profiter de son caractère "Côtes du Rhône" |
Le Domaine
"Entre Sorgues et Châteauneuf du Pape se découpe sur la colline la masse imposante du Château des Fines Roches avec ses tourelles suspendues, à créneaux et mâchicoulis, ses fenêtres à meneaux. Cet ensemble étonnant, alliant le style Féodal à celui de la Renaissance, est jailli de terre il y a un peu plus d’un siècle pour dissimuler une cave !
Puis Folco de Baroncelli : Lou Marquès, comme on le désignait, en fit l’acquisition, le fit aménager en habitation. Là, le descendant de cette vieille famille florentine aimait à recevoir Mistral, Daudet, Roumanille lorsqu’il n’était pas en Camargue auprès de sa manade.
Depuis, ce marquis repose parmi ses taureaux et le château, tête de liste des Domaines Mousset, abrite une hostellerie de classe.
Cet édifice est entouré par le vignoble qui assaille les coteaux. Ils s’étendent aux quartiers de la Grenade et de la Petite Bastide, voués déjà à cette culture l’un en 1615 et l’autre au XVIII siècle.
Actuellement d’une superficie de quarante-cinq hectares, le domaine, encépagé en Grenache, Cinsault, Syrah, Muscardin et Mourvèdre, donne un Châteauneuf du Pape corsé, chaud, très fin, très équilibré, que Daudet avait défini comme étant :
Le Roi des Vins, le Vin des Rois.
Situé au cœur de l'appellation Châteauneuf du Pape, le Château des Fines Roches, propriété de la Famille MOUSSET depuis cinq générations, vous accueillera dans ce majestueux édifice, hérissé de tours et de créneaux, dominant la vallée du Rhône, le Mont-Ventoux, le Lubéron, les Alpilles et le Comtat Venaissin"
Puis Folco de Baroncelli : Lou Marquès, comme on le désignait, en fit l’acquisition, le fit aménager en habitation. Là, le descendant de cette vieille famille florentine aimait à recevoir Mistral, Daudet, Roumanille lorsqu’il n’était pas en Camargue auprès de sa manade.
Depuis, ce marquis repose parmi ses taureaux et le château, tête de liste des Domaines Mousset, abrite une hostellerie de classe.
Cet édifice est entouré par le vignoble qui assaille les coteaux. Ils s’étendent aux quartiers de la Grenade et de la Petite Bastide, voués déjà à cette culture l’un en 1615 et l’autre au XVIII siècle.
Actuellement d’une superficie de quarante-cinq hectares, le domaine, encépagé en Grenache, Cinsault, Syrah, Muscardin et Mourvèdre, donne un Châteauneuf du Pape corsé, chaud, très fin, très équilibré, que Daudet avait défini comme étant :
Le Roi des Vins, le Vin des Rois.
Situé au cœur de l'appellation Châteauneuf du Pape, le Château des Fines Roches, propriété de la Famille MOUSSET depuis cinq générations, vous accueillera dans ce majestueux édifice, hérissé de tours et de créneaux, dominant la vallée du Rhône, le Mont-Ventoux, le Lubéron, les Alpilles et le Comtat Venaissin"
Viticulture
"Les Châteauneuf du Pape comme pour les Côtes du Rhône, les blancs comme les rouges, la date des vendanges est stratégique et donc décidée après plusieurs passages dans les parcelles afin de récolter le raisin à sa maturité optimum.
Que les fruits soient cueillis à la main ou à l’aide d’une machine à vendanger, il est primordial d’aller vite et bien. En effet, le moindre événement climatique peut avoir des conséquences dramatiques sur le travail de toute une année. La vendange manuelle est obligatoire sur l’appellation Châteauneuf du Pape, cela permet de ne travailler qu’avec des raisins dans un parfait état sanitaire, premier gage d’une qualité nécessaire à l’élaboration d’un cru".
Que les fruits soient cueillis à la main ou à l’aide d’une machine à vendanger, il est primordial d’aller vite et bien. En effet, le moindre événement climatique peut avoir des conséquences dramatiques sur le travail de toute une année. La vendange manuelle est obligatoire sur l’appellation Châteauneuf du Pape, cela permet de ne travailler qu’avec des raisins dans un parfait état sanitaire, premier gage d’une qualité nécessaire à l’élaboration d’un cru".
Vinification
"Notre cave a été conçue de telle sorte que la gravité est utilisée pour acheminer le raisin du quai de réception aux cuves sans être maltraité ou abimé par diverses manipulations mécaniques.
LES VINS ROUGES
A leur arrivée, les grappes sont éraflées, c’est à dire qu’on élimine la tige, qui pourrait amener des goûts herbacés, qui ne sont pas les bienvenus dans les vins. Les grains sont ensuite foulés : ils sont légèrement ouverts afin de laisser échapper le premier jus. Puis ils sont répartis dans les cuves en fonction de leur provenance et de l’appellation à laquelle ils sont destinés. En s’entassant, les raisins vont continuer d ‘extraire leur jus.
En baignant dedans, les levures qui se trouvent naturellement sur les peaux vont commencer leur travail, c’est à dire transformer le sucre contenu dans le jus en alcool. Ce phénomène va déclencher une hausse des températures, ce qu’il faut pouvoir maîtriser rapidement pour plusieurs raisons :
- au-delà de 40°, les levures meurent et donc la fermentation s’arrête.
- des températures trop hautes détériorent les arômes et les couleurs.
Afin d’éviter ce genre de problèmes, nos cuves sont équipées d’un système de réfrigération, que nous pouvons déclencher dès que le seuil de 30°est atteint.
La durée de cuvaison varie en fonction de l’appellation. Cela varie d’environ une semaine pour les vins de pays, 10 à 15 jours pour les Côtes du Rhône, à 15 à 25 jours pour les Châteauneuf du Pape. Pendant cette période, nous faisons des « remontages » : le jus est pompé en bas de la cuve pour être rejeté sur le dessus. C’est indispensable pour une bonne homogénéisation, une bonne extraction, et cela permet que le « chapeau » ne sèche pas. Nous appelons chapeau les parties solides du raisin ( peau et pépins) qui flottent à la surface, parce qu’il protège le jus de l’oxygène et des bactéries qui sont dans l’air. Il ne faut surtout pas qu’il sèche : d’une part pour rester hermétique, d’autre part pour pouvoir être pressé à la fin de la cuvaison. Après le pressurage, ce chapeau est appelé « marc ».
La fermentation s’arrête naturellement quand le taux de sucre sera inférieur ou égal à 2 grammes par litre de vin. Le vin est alors tiré et le marc pressé, vin de goutte et vin de presse sont la plupart du temps assemblés. Une seconde fermentation peut alors s’enclencher : la fermentation malo-lactique. Elle dure entre une semaine et un mois. Suivront des soutirages qui permettent une clarification naturelle des vins.
Les vins destinés à la garde sont élevés en foudres de chêne centenaires et en cuves pendant un an, les autres passeront l’hiver dans des cuves de stockage avant d’être embouteillés au printemps suivant.
LES VINS BLANCS
Les cépages utilisés sont des cépages blancs. Le raisin est éraflé et pressé aussitôt arrivé à la cave. Les pressoirs pneumatiques que nous utilisons permettent un pressurage extrêmement doux et précis. Cela évite par exemple d’écraser les pépins, ce qui donnerait des goûts très herbacés qui ne sont pas les bienvenus dans nos vins.
Le jus est ensuite débourbé. L’opération consiste à laisser le moût reposer pendant 12 à 24 heures ; il va alors se clarifier et la fermentation alcoolique pourra alors se faire après soutirage, dans un jus clair, débarrassé de ses impuretés.
Là encore, les températures sont à surveiller avec soin, et les seuils à ne pas dépasser sont même plus bas que pour les vins rouges : 18 à 20° au lieu de 28 à 30°. C’est une des raisons pour lesquelles le temps de fermentation est plus long. En effet, les levures travaillent moins vite à basse température. Ainsi, cette période peut durer jusqu’à une vingtaine de jours. Elle s’arrêtera naturellement, comme pour les rouges, quand le taux de sucre sera inférieur ou égal à 2 grammes par litre. La fermentation malo-lactique sera bloquée.
Notre vin est ensuite stocké pour l’hiver et sera embouteillé au printemps suivant la récolte. Il n’y a pas d’élevage en barrique.
LES VINS ROSES
Nos vins rosés sont dits « de saignée ». Le procédé est le suivant : une ou plusieurs cuves sont remplies de raisins noirs ; après un certain laps de temps, en fonction de l’intensité de couleur souhaitée, la quantité de jus voulue est soutirée, placée dans une seconde cuve. Le volume perdu dans la 1ère cuve est comblé par du raisin, et celle-ci sera vinifiée en rouge. Le moût de la seconde cuve est débourbé et vinifié comme pour un vin blanc, mêmes températures, donc même durée.
Notre vin est ensuite stocké pour l’hiver et sera embouteillé au printemps suivant la récolte. Il n’y a pas d’élevage en barrique".
LES VINS ROUGES
A leur arrivée, les grappes sont éraflées, c’est à dire qu’on élimine la tige, qui pourrait amener des goûts herbacés, qui ne sont pas les bienvenus dans les vins. Les grains sont ensuite foulés : ils sont légèrement ouverts afin de laisser échapper le premier jus. Puis ils sont répartis dans les cuves en fonction de leur provenance et de l’appellation à laquelle ils sont destinés. En s’entassant, les raisins vont continuer d ‘extraire leur jus.
En baignant dedans, les levures qui se trouvent naturellement sur les peaux vont commencer leur travail, c’est à dire transformer le sucre contenu dans le jus en alcool. Ce phénomène va déclencher une hausse des températures, ce qu’il faut pouvoir maîtriser rapidement pour plusieurs raisons :
- au-delà de 40°, les levures meurent et donc la fermentation s’arrête.
- des températures trop hautes détériorent les arômes et les couleurs.
Afin d’éviter ce genre de problèmes, nos cuves sont équipées d’un système de réfrigération, que nous pouvons déclencher dès que le seuil de 30°est atteint.
La durée de cuvaison varie en fonction de l’appellation. Cela varie d’environ une semaine pour les vins de pays, 10 à 15 jours pour les Côtes du Rhône, à 15 à 25 jours pour les Châteauneuf du Pape. Pendant cette période, nous faisons des « remontages » : le jus est pompé en bas de la cuve pour être rejeté sur le dessus. C’est indispensable pour une bonne homogénéisation, une bonne extraction, et cela permet que le « chapeau » ne sèche pas. Nous appelons chapeau les parties solides du raisin ( peau et pépins) qui flottent à la surface, parce qu’il protège le jus de l’oxygène et des bactéries qui sont dans l’air. Il ne faut surtout pas qu’il sèche : d’une part pour rester hermétique, d’autre part pour pouvoir être pressé à la fin de la cuvaison. Après le pressurage, ce chapeau est appelé « marc ».
La fermentation s’arrête naturellement quand le taux de sucre sera inférieur ou égal à 2 grammes par litre de vin. Le vin est alors tiré et le marc pressé, vin de goutte et vin de presse sont la plupart du temps assemblés. Une seconde fermentation peut alors s’enclencher : la fermentation malo-lactique. Elle dure entre une semaine et un mois. Suivront des soutirages qui permettent une clarification naturelle des vins.
Les vins destinés à la garde sont élevés en foudres de chêne centenaires et en cuves pendant un an, les autres passeront l’hiver dans des cuves de stockage avant d’être embouteillés au printemps suivant.
LES VINS BLANCS
Les cépages utilisés sont des cépages blancs. Le raisin est éraflé et pressé aussitôt arrivé à la cave. Les pressoirs pneumatiques que nous utilisons permettent un pressurage extrêmement doux et précis. Cela évite par exemple d’écraser les pépins, ce qui donnerait des goûts très herbacés qui ne sont pas les bienvenus dans nos vins.
Le jus est ensuite débourbé. L’opération consiste à laisser le moût reposer pendant 12 à 24 heures ; il va alors se clarifier et la fermentation alcoolique pourra alors se faire après soutirage, dans un jus clair, débarrassé de ses impuretés.
Là encore, les températures sont à surveiller avec soin, et les seuils à ne pas dépasser sont même plus bas que pour les vins rouges : 18 à 20° au lieu de 28 à 30°. C’est une des raisons pour lesquelles le temps de fermentation est plus long. En effet, les levures travaillent moins vite à basse température. Ainsi, cette période peut durer jusqu’à une vingtaine de jours. Elle s’arrêtera naturellement, comme pour les rouges, quand le taux de sucre sera inférieur ou égal à 2 grammes par litre. La fermentation malo-lactique sera bloquée.
Notre vin est ensuite stocké pour l’hiver et sera embouteillé au printemps suivant la récolte. Il n’y a pas d’élevage en barrique.
LES VINS ROSES
Nos vins rosés sont dits « de saignée ». Le procédé est le suivant : une ou plusieurs cuves sont remplies de raisins noirs ; après un certain laps de temps, en fonction de l’intensité de couleur souhaitée, la quantité de jus voulue est soutirée, placée dans une seconde cuve. Le volume perdu dans la 1ère cuve est comblé par du raisin, et celle-ci sera vinifiée en rouge. Le moût de la seconde cuve est débourbé et vinifié comme pour un vin blanc, mêmes températures, donc même durée.
Notre vin est ensuite stocké pour l’hiver et sera embouteillé au printemps suivant la récolte. Il n’y a pas d’élevage en barrique".
Extraits du site Internet du Domaine Mousset
