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| Appellation : | Bandol |
| Nom du domaine : | Souviou |
| Nom du vin : | Rouge 2004 |
| Couleur : | Rouge |
| Millésime : | 2004 |
| Contenance: | 150cl |
| Cépage: | 75% Mourvèdre, 15% Grenache, 5% Carignan, 5% Cinsaut |
| Terroirs : | Argilo calcaire composé de pierres blanches en terrasse |
| Age moyen des vignes : | 25 ans |
| Rendement : | 30 hl/ha |
| Vinification : | Vendanges manuelles, égrappage à 100%, fermentation à 28-30°, macération de 15 à 28 jours. |
| Élevage : | 18 mois en fûts de chêne |
| Degré en alcool : | 13° |
| Production annuelle : | 20 000 bouteilles |
Dégustation, accompagnement : | Nez : de fruits rouges au départ, sous bois avec le temps. Il s'enrichit d'arômes de réglisse et de venaison. Vieux cuir et truffe à qui sait attendre ! A servir entre 16° et 18° |
| Potentiel de garde : | De 15 à 20 ans |
Le Domaine
C'est un domaine historique ( déjà cadastré au Beausset en 1588), riche d'un glorieux passé, situé dans un paysage magnifique de restanques, d'oliviers multiséculaires (certains ont plus de 1000 ans !) de cyprès et de vigne. D'abord propriété de la famille Bonnasse, une grande famille de banquiers Marseillais, le Domaine de SOUVIOU a ensuite appartenu à l'actrice Danielle Darrieux puis a été racheté par Monsieur Auzan qui a fortement contribué à la renommée du Domaine, pour enfin être repris par Olivier Pascal.
Fort de 25 ha, le vignoble cultivé suivant les methodes traditionnelles et dans le plus grand respect de l'environnement produit un vin de Bandol dans les 3 couleurs qui connait une réputation immense aussi bien régionale, qu'internationale, de nombreuses fois attesté par l'obtention de médailles.
Viticulture
Le Domaine de SOUVIOU bénificie d'une orientation plein sud et donc d'un ensoleillement exceptionnel de 3000 heures par an. Le terroir argilo -calcaire en coteaux et restanques assure le drainage et le bon état sanitaire du raisin et l'humidité de l'air marin aidée par une pluviometrie de 600mm compensent l'aridité naturelle du sol.
L'encépagement comprend :
Du Mourvèdre, du Cinsault, du Grenache pour les Bandol Rosé et Rouge,
de la Clairette, du Sauvignon, du Bourboulenc, de l'Ugni blanc pour les Bandol blanc
Du Mourvèdre, du Cinsault, du Grenache, du Syrah et du Cabernet pour les Côtes de Provence Rouge et Rosé.
Vinification
Les vendanges sont manuelles, la vinification s'effectue par pressurage direct à 80% et à 20% par saignée. suivie d'un débourbage à froid et d'une fermentation à basse température (18 à 20°)
L'élevage se fait en cuve inox avant que le vin ne révèle sa belle robe rosée.
